Insalata di verdure fresche con quinoa

In questi giorni in cui siamo tempestati da notizie circa l'uso moderato di carni rosse trattate, proponiamo una valida alternativa a base di quinoa. Pur avendo caratteristiche nutrizionali simili a quelle di riso, avena, orzo e frumento, non è un cereale; non appartiene alla famiglia delle graminacee, ma piuttosto a quella delle Chenopodiaceae (cui fanno parte anche spinaci e barbabietole). Per questo motivo, la quinoa è chiamata “pseudocereale”.
L'uso di quinoa è consigliato, essendo ricca di proteine, ad elevato contenuto di fibre, ferro, lisina (amminoacido essenziale per la crescita e la riparazione dei tessuti organici), magnesio, vitamina B2 e manganese.

Ingredienti (per 6/8 persone)

• 1/2 l d'acqua

• 200 g di quinoa

• 3 peperoni: uno rosso, uno verde e uno giallo 

• 2 pomodori

• 1 mazzetto di cipollotto

• 400 g di ceci (in barattolo oppure secchi)

• menta, prezzemolo, sale, salata di soia Q.B.

Preparazione

Cuocere la quinoa per 15 minuti dopo l'ebollizione. Scolatela e sciacquatela con acqua fredda.

Tagliate a cubetti i peperoni ed i pomodori. Tritate il cipollotto. Mischiate le verdure in una ciotola, e una volta pronta aggiungete la quinoa. Salate e condite con le erbe secondo i vostri gusti.

Opinioni e consigli della nutrizionista

Questo piatto è un concentrato di ferro, potassio, fosforo, fibre e vitamina A, C ed E, forniti dalla quinoa, che è un falso cereale, e dai pomodori e peperoni.

La presenza dei ceci insieme alla quinoa, fornisce un discreto apporto di proteine vegetali.

Consiglio di utilizzare raramente i prodotti in barattolo (ceci, lenticchie, ecc) ma preferire piuttosto il prodotto secco.

Consiglio sfizioso/nutrizionale: evitare la salsa di soia per i bambini.

La ricetta proposta in questa pagina è di Antonella Arrigo, le opinioni e i consigli della nutrizionista sono della Dott.ssa Francesca Argellati.