Pizza di quinoa con porri e tonno

Questa è la libera interpretazione di una ricetta del dottor Mozzi, che crea i regimi alimentari sulla base del gruppo sanguigno, per mangiare la quinoa in modo diverso e preparare una pizza con crosta bella croccante.
Le dosi scritte di seguito fanno riferimento a una teglia da pizza, quella con i bordi bassi per intenderci...

Ingredienti
250 g di quinoa
2 uova
3 porri
1 scatoletta di tonno

Procedimento
Si fa cuocere la quinoa e una volta cotta si aggiungono le uova, si mescola bene e si mette nella teglia leggermente unta di olio. Si deve cercare di fare una base più regolare possibile.
Si inforna a forno caldo 180° e si fa cuocere per 30 min se forno ventilato o 40/45 min se statico. Il tempo dipende molto dalla quinoa e dal forno. Lo scopo è quello di farla asciugare bene e di far formare una bella crosta croccante.
Nel frattempo, stufare i porri in padella con un po' di olio e tonno.
Si informa nuovamente per 10/20 minuti a seconda del condimento che si mette.

Consiglio:
La pizza di quinoa può essere condita come meglio si crede, compreso pomodoro e mozzarella.

La ricetta proposta in questa pagina è di Laura Merio.

Insalata mediterranea di quinoa

La quinoa è un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive e costituisce l'alimento base per le popolazioni andine. Gli Inca chiamano la quinoa "chisiya mama" che vuol dire "madre di tutti i semi". La quinoa può essere utilizzata anche dai celiaci poiché non contiene glutine.

Ingredienti (per 2 persone come pasto, per 4 persone come contorno)

•   300 gr di quinoa

•   750 ml d'acqua

•   150 g di ceci cotti

•   5 pomodori secchi sott'olio

•   50 gr di semi di canapa

•   1 cetriolo tagliato a dadini

•   2 cucchiai di capperi

•   2 cucchiai di olive taggiasche



•   il succo di un limone

•   olio extra vergine d'oliva 



•   sale rosa dell'Himalaya (altrimenti normale)

Preparazione

Per cuocere la quinoa sciacquatela bene e poi copritela con 750 ml d'acqua. Portate a ebollizione poi abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti.

In una ciotola mettete i ceci, i pomodori (tagliati a strisce), i semi di canapa, il cetriolo, i capperi, le olive e mescolate bene. Spruzzate il succo di limone, aggiungete olio, sale e mescolate bene.

Una volta che la quinoa è pronta, scolatela e aggiungetela al condimento.

Se avete anche a disposizione, il succo di un'arancia aggiungetelo all'insalata, darà un delizioso aroma agrodolce.

Opinioni e consigli della nutrizionista:

La quinoa è un falso cereale perché non appartiene alle graminacee, anche se i suoi semi sono ricchi di amido. Ha un buon contenuto di minerali (ferro, potassio, fosforo), fibre e vitamina (A e E), ed è ricca di proteine vegetali.

Consiglio sfizioso/nutrizionale: In questo piatto, ottima è l'aggiunta dei semi di canapa, dotati di tutti gli aminoacidi necessari per la sintesi delle proteine e anche ricchi di acidi grassi polinsaturi.

Curiosità storica: Tra le popolazioni andine la quinoa aveva un ruolo quasi sacro e nel periodo della conquista spagnola, durante il conflitto con la cultura cattolica che, al contrario, considera sacro il pane di frumento, e quindi il grano, la coltivazione della quinoa fu combattuta e scoraggiata; solo in un secondo tempo, quando apparve evidente che l'ambiente andino è il miglior habitat per la quinoa, la sua coltivazione riprese piede.

La ricetta proposta in questa pagina è di Antonella Arrigo, le opinioni e i consigli della nutrizionista sono della Dott.ssa Francesca Argellati.

Polpette di miglio

Nell'alimentazione dei bambini è, a volte, carente l'uso di cereali. Eppure  ne esistono diversi tipi, ognuno dei quali ha proprietà specifiche e un sapore ben definito.
La ricetta proposta ha come ingrediente base il miglio, un cerale ricco di sali minerali e molto usato in cucina nell'antichità. Il miglio ha la caratteristica di essere privo di glutine e, quindi, può essere tranquillamente consumato da chi è celiaco.

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 g di miglio decorticato
• 100 g di pisellini freschi
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 carota
• 1 zucchina 
• 1 cipolla piccola
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Dopo aver lavato e tostato il miglio, cuocetelo nel brodo vegetale preparato in precedenza (per esempio, usando una carota, un pezzo di finocchio e un pezzo di zucca) per circa 20 minuti (il miglio deve rimanere sodo).

Mentre il miglio cuoce, tagliate le verdure a dadini piccolissimi (tranne i piselli che cuocerete a parte e schiaccerete con la forchetta), e metteteli a cuocere in una padella antiaderente con un po’ di sale, di olio e dell’acqua per una cottura più leggera. Appena la verdura è cotta lasciatela raffreddare così come il miglio.
Una volta raggiunta la temperatura ambiente, mischiate la verdura al miglio e iniziate a fare delle polpettine non troppo piccole.

Mettetele su una teglia sopra un foglio di carta da forno, e cuocere nel forno a 180 °C per altri 15 o 20 minuti.

Opinioni e consigli della nutrizionista

Il miglio è molto ricco di ferro e minerali ed ha un discreto contenuto proteico. Inoltre, si tratta di un cereale molto digeribile, privo di glutine che può essere utilizzato nello svezzamento e per i bambini celiaci.

Consiglio sfizioso/nutrizionale: per rendere più gustosa e completa la ricetta, aggiungere della ricotta e/o del parmigiano.

La ricetta proposta in questa pagina è di Antonella Arrigo, le opinioni e i consigli della nutrizionista sono della Dott.ssa Francesca Argellati.

Budino di riso al cioccolato

Ormai i bambini sono sempre più abituati al gusto del dolce "contraffatto" da conservanti o eccessi di zuccheri.

Esiste il modo di rieducare il palato di grandi e piccini con ricette sane e soprattutto semplici ...pochi ingredienti ma genuini!

La ricetta proposta è tra l'altro gluten free ovvero senza glutine, quindi adatta anche per celiaci.

L'ingrediente che la contraddistingue è il riso originario ovvero una qualità di riso ricco di amido, ideale per minestre in brodo e dolci.

 Ingredienti (per 4/6 porzioni)

•    100 g di riso originario

•    sale

•    1 litro di latte

•    4 cucchiai di panna fresca

•    150 g di zucchero

•    3 cucchiai di fecola

•    60 g di cacao amaro in polvere

Preparazione

Portate ad ebollizione il riso in mezzo litro di acqua salata. Riducete la fiamma, e proseguite la cottura per altri 25 minuti (o fino a che l’acqua sarà completamente assorbita).

Aggiungete il latte (tenendone da parte 100 ml) al riso, unite la panna, lo zucchero e portate tutto a ebollizione. Sciogliete nel frattempo la fecola nei 100 ml di latte che avete in precedenza tenuto da parte e unite il tutto al composto di riso.

Aggiungete il cacao in polvere (se non fosse sufficiente per i vostri gusti, potete tranquillamente aumentare la quantità), mescolate bene e fate cuocere per altri 15 minuti mescolando continuamente.

Se l’impasto dovesse essere troppo denso, aggiungete un po’ di latte. Versate il composto in vasettini e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Opinioni e consigli della nutrizionista

La ricetta è buona e semplice, come è giusto che sia per una merenda destinata ai bambini.

Consiglio nutrizionale: la ricetta originale prevede l'uso di panna vegetale che è un alimento per niente raccomandabile, soprattutto per i bimbi.

La ricetta proposta in questa pagina è di Antonella Arrigo, le opinioni e i consigli della nutrizionista sono della Dott.ssa Francesca Argellati.